【屯門】FreeMaker Fine Dining・私竇獨享・素食私房菜



上次在深圳IKEA篇已稍稍提過FreeMaker的私房菜,受到了不少朋友的喜愛,再次深入地潛入這個工廈廚房,帶大家去揭開大隻廚神的神秘面紗  呃,是看看素食私房菜的幕後啦!


稍微晚了一點上去FreeMaker,大廚早已擺好陣勢一股勁在準備今天的晚餐,馬上進入狀態為大家捕捉廚神認真的一面!私房菜以Fine Dining 設計,包括三個 Course,分為 $180 & $250 兩種Menu。如果想吃更多不一樣的款式,還可以提供五個 Course,價格和菜式也是可以進一步商討。



現在先為大家帶來私房菜的Making of,廚房重地一向禁止進入,不過FreeMaker 的廚房是全開放式,能夠看著大廚將各樣食材由原始的模樣,切啊、壓啊、攪拌啊,瞬間就神奇地轉變成各種意想不到的菜式,試著要學兩手的朋友這裡絕對是最好的教室。

今天的晚餐總共有四個菜式,第一道上場的Eggplant, mushroom and gree pepper pizza (至尊素薄餅)薄餅由大廚親自搓粉焗製而成,上面塗上一層蕃茄醬再鋪上青椒、蘑菇、茄子等素食食材,再以水牛芝士提高薄餅的奶香味。餅底的厚度增加入口的咀嚼感,加上蘑菇經烤焗後仿似肉碎的味道,能與其他蔬菜的口味平衡,第一口就令人驚艷。



接力上場的是Winter squash Ravioli with red pepper sauce (奶油南瓜意大利餃佐紅椒醬)。餃子皮同樣地由大廚親身製作,中間的南瓜餡料經調味後再包成餃子的形狀。這道菜最特別的是配搭的紅椒醬料,以烤紅椒加入忌廉、和牛油製成,其香氣和味道跟我們想像中的紅椒完全不同。



第三個菜式是Frittata with tofu steak (意式大餅絆煎厚豆腐),同時亦是我個人最喜歡的一道。在素食料理中豆腐是常見的食材,厚切的豆腐能夠模仿肉類的口感,而且豆腐的味道並不強烈,能夠跟其他食材輕易配搭,而今次大廚就採取厚煎的煮法帶出豆腐的香氣。至於意式大餅的食材包括了西蘭花、蘑菇和蛋,食材打碎混合再經烤焗,配以蕃茄醬作調味,又以南瓜蓉增加整體的甜味,口感和味道皆直達100分!



最後出場的是Cauliflower curry with stuffed tomato, easy baked potato cake and rolled eggplant (咖哩椰菜花伴釀蕃茄、簡易薯餅及茄子卷 )。青咖哩由洋蒽、蒜頭、芫茜、茄子等素食材料製成,味道清爽又香口;又加入椰菜花一同烹煮,厚實的椰菜花完全吸收了咖哩以後,口感更加豐富。茄子卷由切片的茄子包覆混合了蕃茄醬的茄子蓉,縱然是同一個食材也可以一口吃到不同層次的口感;墊底的薯仔更是不在話下,咖喱必備!最後不得不提這個菜式的精綷—釀蕃茄,以麵包糠釀入蕃茄中,做到平衡重口味咖哩的效果,蕃茄的爽甜和吸了咖哩的麵包糠又是另一種化學效果。



這一次的絕密廚房揭秘暫時告一段落,想看見大隻廚神的真身 噢不!是想品嚐如此精緻美味又健康的獨家菜式,FreeMaker的素食私房菜就是我的心水選擇。

P.S. 大隻廚神最近開了網誌記載關於飲食的事:http://themusclechef.blogspot.hk/

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FreeMaker - 屯門派對聚會私人廚房共享空間 
Tuen Mun Party Room & Private Kitchen
地址: 新界屯門建發街13號建發工業中心3樓8室
網站: http://www.freemaker.info/
Facebook: https://www.facebook.com/freemaker308

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