【屯門】FreeMaker Fine Dining・私竇獨享・素食私房菜

上次在深圳IKEA篇已稍稍提過FreeMaker的私房菜，受到了不少朋友的喜愛，再次深入地潛入這個工廈廚房，帶大家去揭開大隻廚神的神秘面紗  呃，是看看素食私房菜的幕後啦！


稍微晚了一點上去FreeMaker，大廚早已擺好陣勢一股勁在準備今天的晚餐，馬上進入狀態為大家捕捉廚神認真的一面！私房菜以Fine Dining 設計，包括三個 Course，分為 $180 & $250 兩種Menu。如果想吃更多不一樣的款式，還可以提供五個 Course，價格和菜式也是可以進一步商討。



現在先為大家帶來私房菜的Making of，廚房重地一向禁止進入，不過FreeMaker 的廚房是全開放式，能夠看著大廚將各樣食材由原始的模樣，切啊、壓啊、攪拌啊，瞬間就神奇地轉變成各種意想不到的菜式，試著要學兩手的朋友這裡絕對是最好的教室。

今天的晚餐總共有四個菜式，第一道上場的是Eggplant, mushroom and gree pepper pizza (至尊素薄餅)。薄餅由大廚親自搓粉焗製而成，上面塗上一層蕃茄醬再鋪上青椒、蘑菇、茄子等素食食材，再以水牛芝士提高薄餅的奶香味。餅底的厚度增加入口的咀嚼感，加上蘑菇經烤焗後仿似肉碎的味道，能與其他蔬菜的口味平衡，第一口就令人驚艷。



接力上場的是Winter squash Ravioli with red pepper sauce (奶油南瓜意大利餃佐紅椒醬)。餃子皮同樣地由大廚親身製作，中間的南瓜餡料經調味後再包成餃子的形狀。這道菜最特別的是配搭的紅椒醬料，以烤紅椒加入忌廉、和牛油製成，其香氣和味道跟我們想像中的紅椒完全不同。



第三個菜式是Frittata with tofu steak (意式大餅絆煎厚豆腐)，同時亦是我個人最喜歡的一道。在素食料理中豆腐是常見的食材，厚切的豆腐能夠模仿肉類的口感，而且豆腐的味道並不強烈，能夠跟其他食材輕易配搭，而今次大廚就採取厚煎的煮法帶出豆腐的香氣。至於意式大餅的食材包括了西蘭花、蘑菇和蛋，食材打碎混合再經烤焗，配以蕃茄醬作調味，又以南瓜蓉增加整體的甜味，口感和味道皆直達100分！



最後出場的是Cauliflower curry with stuffed tomato, easy baked potato cake and rolled eggplant (咖哩椰菜花伴釀蕃茄、簡易薯餅及茄子卷 )。青咖哩由洋蒽、蒜頭、芫茜、茄子等素食材料製成，味道清爽又香口；又加入椰菜花一同烹煮，厚實的椰菜花完全吸收了咖哩以後，口感更加豐富。茄子卷由切片的茄子包覆混合了蕃茄醬的茄子蓉，縱然是同一個食材也可以一口吃到不同層次的口感；墊底的薯仔更是不在話下，咖喱必備！最後不得不提這個菜式的精綷—釀蕃茄，以麵包糠釀入蕃茄中，做到平衡重口味咖哩的效果，蕃茄的爽甜和吸了咖哩的麵包糠又是另一種化學效果。



這一次的絕密廚房揭秘暫時告一段落，想看見大隻廚神的真身 噢不！是想品嚐如此精緻美味又健康的獨家菜式，FreeMaker的素食私房菜就是我的心水選擇。

P.S. 大隻廚神最近開了網誌記載關於飲食的事：http://themusclechef.blogspot.hk/

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FreeMaker - 屯門派對聚會私人廚房共享空間 
Tuen Mun Party Room & Private Kitchen
地址: 新界屯門建發街13號建發工業中心3樓8室
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